材料6皿分

作り方

1. ＜はだか麦めしを作る＞米とはだか麦を合わせて洗い、通常よりやや多めの水加減に合わせて炊く。
2. ＜カレーを作る＞ トマトは６等分のくし切りにして種を取り、取った種は取っておく。フライパンにがくを取ったなすをまるのまま入れ、サラダ油（大さじ２）をまぶし、ふたをして弱火～中火で返しながらじっくり焼く。
3. ある程度火が通ったら、グリーンアスパラガスを加えて、野菜の表面に焼き目がつき、火が通るまで焼く。（２）のトマトもさっと焼く。
4. 野菜を焼いている間に、豚肉は大きめの一口大に切り、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
5. 厚手の鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、（４）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら豚肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
6. 水、（２）のトマトの種を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
7. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
8. 皿に（１）のはだか麦めしを盛り、（３）のなす、グリーンアスパラガス、トマトをのせて、（７）のカレーをかける。