材料6皿分

作り方

1. トマトは６等分のくし切りにして種を取り、取った種は取っておく。ズッキーニは１ｃｍ幅の輪切りにする。オクラはがくを取る。
2. 豚肉は大きめの一口大に切り、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
3. 厚手の鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、（２）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら豚肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
4. 水、（１）のトマトの種を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. 煮込んでいる間に、フライパンに（１）のズッキーニを入れ、サラダ油（大さじ１）をまぶし、中火にかけて返しながら焼く。火が通ってきたら、オクラ、トマトを加えて、野菜の表面に焼き目がつき、火が通るまで焼く。
7. 皿にごはん（分量外）を盛り、（６）のズッキーニ、オクラ、トマトをのせて、（５）のカレーをかける。