材料2人分

作り方

1. にんじん、玉ねぎ、ピーマンはせん切りにする。
2. そうめんはパッケージに記載のゆで時間より３０秒程短くゆで、水でしっかり洗ってぬめりを取る。ざるにあげて水気を切り、サラダ油大さじ１をからませておく。
3. フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、（１）の野菜を炒める。しんなりしたら溶き卵を加えて炒め、取り出しておく。
4. フライパンを洗い、大さじ１／３（小さじ１）のサラダ油を温め、（２）のそうめんを入れて炒める。めんつゆ、明太子ペーストを加え、コショーを振って炒め合わせ、味をととのえる。
5. （４）に（３）の野菜と卵をもどし、さっとからめる。