材料4 ～ 5皿分

作り方

1. 玉ねぎは７～８ｍｍ幅のくし形切りにする。トマトは一口大に切る。ズッキーニは肉の幅に合わせ３～４等分の長さに切り、縦４～６等分に切る。
2. 牛肉を広げ、塩、コショーを振り、さらに小麦粉を薄く振って、（１）のズッキーニをのせ１本ずつ巻く。（牛肉が約２周巻きつくように）
3. 大きめのフライパンにサラダ油を入れて熱し、クミンを数粒入れてシュワシュワ音を立てるようになったら、すべてのクミンを加える。香りが立ったら、そこに（２）の肉を巻き終わりが下になるように並べ、中火で全体に焼き色がつくまで返しながら焼き、いったん取り出す。
4. （３）のフライパンに（１）の玉ねぎを入れ、すき通るまで炒めたら、トマトの半量を加えてさらに炒める。
5. 水を加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約５分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、（３）の肉をもどして、再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約５分煮込み、残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。