材料4人分

作り方

1. えびは尾と尾に近い殻を残してよく洗い背わたを取る。玉ねぎはみじん切りにする。ぶなしめじは小房に分ける。
2. なすは縦に４等分にする。オクラは包丁で２ヵ所程度刺し、穴をあける。パプリカは縦に１ｃｍ幅に切る。
3. （２）の野菜の水気をよくふき取り、フライパンに高さ１～２ｃｍ程度入れた揚げ油で種類ごとに素揚げにする。
4. 厚手の鍋にサラダ油大さじ２を熱し、（１）の玉ねぎを入れきつね色になるまで炒める。
5. （１）のぶなしめじ、にんにくを加えて弱火～中火で炒め、しんなりしたら水気を切った（１）のえびを加えてさっと炒める。
6. 水、めんつゆを加えて、沸騰したらあくを取り、弱火～中火でひと煮立ちさせる。
7. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、マロニーを加えて再び弱火で約５分煮込む。
8. 器に（７）のカレーを盛り、（３）の野菜、半分に切ったゆで卵をのせる。