材料4人分

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切ってわた、種を取り除き、３～４ｍｍの厚さに切る。塩少々をまぶして１０分程おいて洗い流し、水気をしぼる。ポークランチョンミートは１ｃｍ角の棒状に切る。
2. 豆腐はよく水切りをする（キッチンペーパーに包んで電子レンジ６００Ｗで２分程加熱して、水切りをしてもよい）。
3. フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、手で大きめにちぎった（２）の豆腐を入れる。塩少々を振り、焼き色がつくまで両面を焼き、取り出す。
4. 同じフライパンにサラダ油小さじ１をたし、（１）のゴーヤを入れて炒め、ポークランチョンミートを加えてさらに炒める。
5. （３）の豆腐をもどし入れてロングペパー、めんつゆを加え、炒め合わせる。溶きほぐして塩少々と酒を加えた卵を加え、半熟の状態で火からおろして混ぜ合わせる。
6. 器に盛り、お好みでかつお節を振りかける。