材料4 ～ 5皿分

作り方

1. 豚肉、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、トマトは一口大に切る。れんこんは厚さ１ｃｍの半月切りにする。ズッキーニは厚さ１ｃｍの輪切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、（１）の豚肉、玉ねぎ、にんじんを入れよく炒める。玉ねぎがすき通ってきたら、ピーマン、れんこん、ズッキーニを加えてさらに炒める。
3. （１）のトマトの半量と水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
4. いったん火を止めルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。