材料4人分

作り方

1. バターは１ｃｍ角に切り、冷蔵庫でよく冷やす。
2. 鶏肉は（皮がある場合は除いて）、大きめのそぎ切りにし（１人分１２０ｇ程度、２～３枚を目安となるよう）、（ａ）をからめて１分もむ。
3. フライパン（直径２６ｃｍ）にサラダ油を入れて中火で２０～３０秒熱し、まだ温まりきらないくらいで、鶏肉の表になる方を下にして入れる。
4. 中火で５～６分焼き、色がついたら裏返して２分火が通るまで焼いて取り出し、盛りつける。
5. 軽く油をふき取り、（ｂ）をまわし入れてやや強めの中火にかけ、煮立ったら２～３分沸騰を続け、１／２量くらいになるまで煮詰める。
6. （１）のバターを加えてゴムべらで１分程混ぜる。バターが溶けてうっすらとろみがつくように混ぜる（乳化させる）。
7. 玉ねぎを加えてさっと混ぜ、（４）にかけ、トマトの角切りをのせ、ベビーリーフを添える。