材料6皿分

作り方

1. 豚肉、玉ねぎは一口大に切る。にんじんは５ｍｍ幅の輪切りにする。
2. かぼちゃは種を取り、大きめの一口大に切って耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけて電子レンジ６００Ｗで約５～６分柔らかくなるまで加熱する。一部は皮をはずし、おばけの目、口になるように切る。
3. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の豚肉、玉ねぎ、にんじんをよく炒める。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまでさらに約１５分煮込む。
5. いったん火を止め、にんじんを取り出したあと、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
6. （５）で取り出したにんじんは星形に切り、（２）のかぼちゃとともに鍋にもどし、ひと煮立ちさせる。
7. 皿にごはんを中央がくの字になるように盛り、（６）のカレーをかけ、ごはんにかぼちゃの皮で作った目、口をのせる。