材料6皿分

作り方

1. ＜カレーを作る＞豚肉、玉ねぎは一口大に切る。にんじんは５ｍｍ幅の輪切りにする。カレー用のかぼちゃは種を取り、大きめの一口大に切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の豚肉、玉ねぎ、にんじんをよく炒める。
3. 水を加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約７分煮込み、（１）のかぼちゃを加えて具材が柔らかくなるまでさらに約７分煮込む。
4. いったん火を止め、にんじんを取り出したあと、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
5. （４）で取り出したにんじんをおばけかぼちゃや星形にして鍋にもどし、ひと煮立ちさせる。
6. ＜パンプキンライスを作る＞パンプキンライス用のかぼちゃは種を取り耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけて電子レンジ６００Ｗで約５～６分柔らかくなるまで加熱する。
7. かぼちゃの実の部分をスプーンなどではずし、ごはんと混ぜる。皮はへた、目、口になるように切る。
8. ごはんを１人分（約２００ｇ）ずつラップにのせ、茶巾形にしぼり、輪ゴム３本を対角線状にかけ、かぼちゃの筋目になるようにする。
9. 皿にラップをはずした（８）のごはんをのせ、皮で作ったへた、目、口を飾り、（５）のカレーをかける。