材料6皿分

作り方

1. えびは尾と最後の一節を残して殻をむき、背わたを取る。いかは胴から内臓、足を引き抜き、軟骨を取って皮を取り、胴は輪切りにする。足は３～４ｃｍの長さに切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、薄切りにした玉ねぎと１．５ｃｍ角に切ったパプリカ、１ｃｍ幅の輪切りにしたなすを炒め、水を加えて沸騰したら弱火～中火で約１０分煮込む。
3. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、ほたて、（１）のえび、いか、にんにくを加えて炒め、白ワインを加えて、蒸し煮にする。
4. （２）の鍋の火をいったん止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５～１０分煮込む。
5. 一口大に切ったトマトと（３）のほたて、えび、いかを加え、ひと煮立ちさせる。