材料6皿分

作り方

1. えびは塩、片栗粉（分量外）を振り、流水でよく洗って竹ぐしなどで背わたを取っておく。グリーンアスパラガスは３～４ｃｍの長さに切り、熱湯でさっとゆでておく。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは一口大に切る。にんにくはつぶす。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、弱火で（１）のにんにくを炒め、香りが出たらえびとあさりを加えて炒め、取り出しておく。
3. （２）の鍋をキッチンペーパーなどでさっとふいて再びサラダ油大さじ１を熱し、（１）の玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒める。分量の水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
5. （２）のえびとあさりをもどし入れ、（１）のグリーンアスパラガスを加えて、ひと煮立ちさせる。