材料4皿分

作り方

1. 牛すね肉とじゃがいも、にんじんは大きめに切り、エリンギは輪切りにする。玉ねぎとにんにくは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分け、かために塩ゆでしておく。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の玉ねぎとにんにく、鷹の爪を入れ、玉ねぎが完全に柔らかくなるまで弱火で炒める。すね肉とにんじんを加え、肉の表面の色が変わるまで炒める。
3. 分量の水と赤ワインを加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約２０分煮込む。途中で（１）のじゃがいもとエリンギを加えてさらに煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れてよく溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込み、ブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。