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材料6人分
材料 | 分量 |
---|---|
牛肉(肩ロース)(かたまり) | 800g |
フランクフルト | 3本 |
にんじん | 2本 |
玉ねぎ | 2個 |
ギャバン12gクローブ <ホール> | 4本 |
かぶ | 5個 |
セロリ | 2本 |
キャベツ | 1/2個 |
ポアロねぎ | 1本 |
水 | 3000ml |
ビーフブイヨン | 2個 |
ギャバンブーケガルニ <ティーバッグタイプ> | 1袋 |
玉ねぎ | 1/4個 |
パセリ | 大さじ2 |
42g 特選本香り生にんにく | 少々 |
サラダ油 | 100ml |
酢 | 大さじ2 |
塩 | 適宜 |
ギャバン21gブラックペパー <パウダー> | 少々 |
40g つぶ入りマスタード | 適量 |
作り方
- 牛肉は大きいままたこ糸でしばる。
- にんじん、かぶは皮をむく。玉ねぎ2個はクローブを刺す。セロリ、キャベツ、ポアロねぎ(リーク)はばらばらにならないようにたこ糸でしばる。
- 鍋に分量の水と(1)の牛肉を入れ、強火にかけ沸騰させ、あくを取り火を弱めて40~50分煮込む。
- ビーフブイヨン、ブーケガルニを入れ、(2)の野菜を火を通りにくいものから順に入れ、約30分煮込む。
- みじん切りにした玉ねぎ1/4個、パセリ、にんにく、サラダ油、酢、塩、ブラックペパーを混ぜ合わせる。
- (4)にフランクフルトを入れて温まったら、肉や野菜のたこ糸は切り、クローブ、ブーケガルニは取り除く。
- それぞれの皿に取り分け、(5)をかけ、つぶ入りマスタードを添える。
一口メモ
*ポトフ フランスに古くからある料理です。鍋ひとつで同時に2つの料理、澄んだスープと主菜になる肉と野菜の料理ができます。
*ブーケガルニ(香草の束)は、パセリの茎、タイム、ローリエをたこ糸でしばったものです。
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