材料10皿分

作り方

1. かきは塩水で洗い、水気を切る。鍋に白ワインと共に入れて火にかけて蒸し煮にし、さっと火を通して取り出す。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、３～４ｃｍの長さに切ったチンゲン菜を炒め、取り出しておく。
3. 同じ鍋にサラダ油大さじ１を加え、一口大に切った玉ねぎ、にんじん、半分に切ったマッシュルームを炒める。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. 牛乳を加えて約５分煮込み、（１）のかき、（２）のチンゲン菜を加えてひと煮立ちさせる。