【れんこんカレーレシピ】シャキほく食感の秘訣は？下ごしらえの方法も

あなたはほくほく派？ それともシャキシャキ派？ お好みの食感に合わせて選べる2つの絶品れんこんカレーレシピをご紹介。 れんこんの下ごしらえの方法や選び方、れんこんに相性抜群のルウなど、おいしさUPのポイントも満載です！

レシピ1｜ゴロっとほくほく！れんこんと豚肉のカレー

“ほくほく派”の方はこちら！ ゴロっと大きめにカットしたれんこんと、豚肉の旨みのハーモニーがたまらない定番れんこんカレーレシピをご紹介します。

【材料】4〜5皿分

・　ハウス ジャワカレー＜甘口＞…1/2箱
・　れんこん…約1.5節（300g）
※ずっしりと重みのある太めのものを選ぶことでほくほく食感に！
（つくりたい食感別のれんこんの選び方＆調理のコツはこちら）
・　豚肉（角切り）…300g
・　塩…少々
・　ＧＡＢＡＮ21g ブラックペパー　＜パウダー＞…少々
・　玉ねぎ…中1個
・　にんじん…中1/2本
・　サラダ油…大さじ1
・　水…700ml

【作り方】

1. 豚肉には塩、ブラックペパーを振りかけておく。玉ねぎ、にんじんは一口大に切る。れんこんは厚さ1cmの半月切りにする。
※れんこんの下ごしらえの方法はこちら

2. 厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、1の豚肉を入れる。表面に焼き色がついたら、玉ねぎ、にんじん、れんこんを加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

3. 水を加えて沸騰させる。あくを取ったら、ふたをして弱火〜中火で具材が柔らかくなるまで約15分煮込む。

4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約10分煮込む。

レシピ2｜シャキシャキ食感！さば缶とれんこんのキーマカレー

“シャキシャキ派”の方はこちら！ 角切りにしたれんこんの歯応えと『ジャワカレー＜中辛＞』のさわやかな辛さがマッチし、思わずリピートしたくなる！ キーマカレーのレシピをご紹介します。

【材料】4皿分

・　ハウス ジャワカレー＜中辛＞…1/2箱
・　れんこん…約1/2節（100g）
※先端に近い、白っぽく細めのものを選ぶことでシャキシャキ食感に！
（つくりたい食感別のれんこんの選び方＆調理のコツはこちら）
・　さば水煮缶…1缶（190g）
・　玉ねぎ…中2個
・　パプリカ（黄）…1個
・　カットトマト缶…1/2缶（200g）
・　43g おろし生にんにく…小さじ1/2
・　43g おろし生しょうが…小さじ1/2
・　水…350ml
・　サラダ油…大さじ2
・　15g あらびきコショー…適宜
・　パセリ（みじん切り）…適宜

【作り方】

1. 玉ねぎはみじん切りにする。パプリカ、れんこんは1cmの角切りにする。
※れんこんの下ごしらえの方法はこちら

2. 厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、1の玉ねぎがしんなりするまで炒める。

3. おろし生にんにく、おろし生しょうが、1のパプリカ、れんこんを加えてさっと炒め合わせる。

POINT
れんこんの食感を損なわないよう、他の具材は火が通りやすいものを選んで。加熱は短時間で仕上げると◎

4. 水、カットトマト缶、さば水煮缶を汁ごと加えて混ぜ、沸騰したら中火で約5分煮込む。

5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。再び中火で水分をとばしながら約5分炒め煮る。

6. 皿にごはん（分量外）を丸く盛り、まわりに5をかける。お好みであらびきコショーやパセリを振る。

【ポイント】知っておきたい！れんこんの下ごしらえの方法

ステップ1：ピーラーなどで薄く皮をむく

れんこんは皮をむくと見栄えよく仕上がり、ルウの風味とも馴染みやすくなります。
皮は、ピーラーなどで薄めにむき、皮付近の栄養や風味を落としすぎないようにするとよいでしょう。

ステップ2：水に5〜10分さらしてあくを抜く

れんこんは、切ったらすぐ水に5〜10分ほどさらしてあくを抜くことで、変色を防げます。えぐみや渋みも抜け、れんこん本来の優しい甘みや風味が引き立つ味わいに。
長時間水にさらすと、れんこんに含まれる水溶性ビタミンが失われてしまうので、ご注意ください。

調理の仕方によってさまざまな食感が楽しめるれんこんカレー。切り方や加熱の仕方を工夫して、れんこんならではのほくほく・シャキシャキ食感をお楽しみください！

※掲載情報は、2025年8月時点のものです。