【鶏むね肉カレーのレシピ】まるでもも肉!?ほろほろ柔らか食感に仕上げるコツ
節約したい時の強い味方、鶏むね肉。家計に優しいのはうれしいけれど、カレーにすると「お肉がかたくなる」「パサパサして物足りない」という方も多いのでは？
そこで今回は、お手頃な鶏むね肉をまるで「鶏もも肉」のようにほろほろと柔らかく、しっとりジューシーに仕上げるレシピをご紹介！鶏むね肉と相性抜群のルウにも注目です。
目次
【レシピ】鶏むね肉で作るチキンカレー！驚くほどほろほろ柔らかに
鶏むね肉で作るチキンカレーのレシピをご紹介。鶏むね肉をあらかじめヨーグルト・にんにく・しょうがに漬け込むことで、繊維をほぐして柔らかくし、まるで鶏もも肉のようにしっとりジューシーに仕上げます。
【材料】4皿分
・ ハウス こくまろカレー＜中辛＞…1/2箱
※鶏むね肉カレーにおすすめのルウはこちら
・ 鶏むね肉（皮なし）…1枚（約300g）
・ 玉ねぎ…中1/2個
・ にんじん（皮ごと）…中1/2本
・ サラダ油…大さじ1
・ 水…500ml
＜A＞
・ ヨーグルト（加糖）…100g
※無糖タイプしかない場合は、砂糖やジャムを大さじ1程度加える
・ ハウス おろし生にんにく 43g…小さじ1
・ ハウス おろし生しょうが 40g…小さじ1
【作り方】
ポリ袋に＜A＞を入れ、混ぜ合わせる。鶏むね肉は一口大のそぎ切りにして＜A＞に入れ、袋の上からしっかりもみ込み、15分以上漬けておく。
※鶏むね肉をジューシーに仕上げるコツはこちら
玉ねぎは薄切りにする。にんじんはよく洗い、皮はむかずに薄めのいちょう切りにする。
POINT：にんじんの皮に近い部分はβカロテンやポリフェノールなどの栄養素が豊富。皮ごと食べるのがおすすめ！
フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の玉ねぎ、にんじんを入れ、玉ねぎがうっすら茶色く色づくまで炒める。
具材をフライパンの奥に寄せ、手前に1の鶏むね肉を漬け汁ごと加えて中火で焼く。肉の表面全体が白っぽくなり、ピンク色の部分がなくなったら水を加える。沸騰後、あくを取ったら火を止める。
POINT：漬け汁ごと加えて、ヨーグルトの酸味とまろやかさをプラス
鶏むね肉は具材の上にのせず、フライパンの底に直接広げて焼くのが火を通すコツ
ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約5分煮込む。
【Q&A】鶏むね肉をほろほろ柔らかに仕上げるコツは？
「加熱するとかたくなる」「パサパサして旨みがない」。そんな、鶏むね肉を使う際によくあるお悩みにQ&A形式でお答えします！
Q. 鶏むね肉を加熱するとかたくなる。やわらか食感に仕上げるには？
A.「そぎ切り」にして繊維を断ち、肉の厚みをなくす
そぎ切りとは、材料に対して包丁を寝かせるように斜めに入れ、薄くスライスするように切る切り方のこと。肉に厚みのある鶏むね肉は、そぎ切りにすると、肉の繊維が断ち切られ、柔らかい食感になります。
また、鶏むね肉は加熱時間が長いほどパサつきやすいのが特徴。そぎ切りによって火の通りを早くすることで、水分が抜ける前に加熱が完了し、ジューシーさを保てるといううれしい効果もあります。
Q. 鶏むね肉のパサつきを抑えてジューシーに仕上げるには？
A.ヨーグルトで繊維を柔らかく＆肉汁が出ていくのを防ぐ！
ヨーグルトをしっかりもみ込むと、ヨーグルトの成分で肉の繊維がほぐれてしっとり柔らかに。さらに、表面がコーティングされ肉汁を閉じ込めるため、ジューシーに仕上がります。
使うヨーグルトは加糖タイプがおすすめ。糖が肉の水分を保ち、しっとりとした食感に仕上がります。
お家に無糖タイプしかない場合は、砂糖やジャム、はちみつ、すりおろしたりんごなどをヨーグルトに大さじ1程度加えるとよいでしょう。
※はちみつを使用する場合は、20分以上煮込んでからルウを入れてください。加熱時間が短いと、カレーにとろみがつかなくなってしまいます。
鶏むね肉カレーにおすすめのルウは？
淡白な味わいの鶏むね肉は、どんなルウとも相性◎
ただし、味をまろやかに包み込む脂肪が少ない分、辛口のルウはいつもより辛さがキリッと際立つことも。
ルウの種類によっても味わいが変わるので、ぜひお気に入りの組み合わせを探してみてください！
【コラム】「レンジで酒蒸し→後入れ」もおすすめ◎
「家にヨーグルトがない」「煮込みすぎてかたくなるのが不安……」という方は、カレールウとは別で鶏むね肉を加熱し、出来上がったルウに後入れする方法がおすすめ。
【作り方】
1. 鶏むね肉全体に塩と酒を振り、電子レンジ（600W）で4〜5分加熱する（蒸し器で火が通るまで蒸してもOK）。
2. あら熱が取れたらそぎ切りにし、出来上がったルウに加えてひと煮立ちさせれば完成。
これなら煮込みすぎる心配がなく、お酒の効果で臭みも消え、しっとり上品な味わいに仕上がります。
▼「レンジで酒蒸し→後入れ」を使ったレシピはこちら
「パサつく」「かたくなる」といった鶏むね肉のお悩みは、切り方や下ごしらえのちょっとしたひと手間で解消できます。ポイントを押さえて、「節約」も「おいしさ」も叶える鶏むね肉カレーをぜひ作ってみてくださいね。
監修者プロフィール
和田 玲子（わだ れいこ）
食品事業本部 事業戦略企画部 統合プロモーション企画課
管理栄養士・スパイスマスター[ハウス食品(株)認定] として、ハウス食品の商品を通じて、より多くの方にたくさんの食と笑顔をお届けするためのレシピ開発を行う。2025年発売の「レッドカレー・ホワイトカレー・ブラックカレー」のアレンジレシピも開発。
※掲載情報は、2026年1月時点のものです。
