【ビリヤニの作り方】ルウで本格＆簡単炊飯器レシピも
カレーのプロ、ハウス食品がお届けする『カレーハウス』編集部です！
「家で作ってみたいけど、スパイスをたくさん揃えるのが大変そう……」という方も、「クロスブレンドカレー」を使えば、おうちで手軽に本格風味のビリヤニが作れます。材料を入れて炊飯器で炊くだけの、簡単レシピもご紹介！
【レシピ】カレールウで作る！本格チキンビリヤニ
ビリヤニとは、スパイスとお肉の旨みを米に層状に重ねて炊き上げる、インドやパキスタンで親しまれている米料理のこと。今回は、スパイスを揃えなくても、ルウだけで本格的な味が楽しめるようにアレンジしました。
カレーと米の層が混ざらないように調理し、食べる時は混ぜながら不均一な味わいを楽しむのがポイント！ 市販のヨーグルトで作れるさっぱりとしたソース「ライタ」を添えて、一口ごとにさまざまな味の変化を堪能してくださいね。
材料（6人分）
・ ハウス クロスブレンドカレー＜辛口＞…1/2箱
・ 鶏肉（もも）…400g
・ ハウス 一味唐がらし…小さじ1/5
・ 玉ねぎ…中1/2個
・ プレーンヨーグルト（無糖）…100g
※酸味の少ないものがおすすめ。カレーの味が引き立ち、味にまとまりも出る。
・ カットトマト缶詰…100g
・ 水…100ml
・ 米油…大さじ2（サラダ油でも可）
※米油は香りが少なく、食材の味や香りが引き立つのでおすすめ。
・ バスマティライス…300g
・ パクチー…適宜
＜ライタ＞
・ プレーンヨーグルト（無糖）…150g
・ 水…大さじ2
・ 赤玉ねぎ（アーリーレッド）…30g（一般的な玉ねぎで代用可）
・ 青唐辛子（生・プリッキーヌなど細いもの）…1本（あればでOK）
・ ハウス 特選本香り生にんにく 42g…小さじ1/5
・ ハウス 特選本香り生しょうが 40g…小さじ1/5
・ 塩…小さじ1/4
作り方
＜ビリヤニを作る＞
1. バスマティライスは30分以上浸水させておく。
2. 厚手の鍋に米油を中火〜強火で熱し、薄切りにした玉ねぎを入れて焦げ茶色になるまで炒め、取り出す。
POINT：焦げ茶色になるまでしっかり炒めることで、玉ねぎの甘みと香ばしさが出て、ビリヤニのカレーソースのコクと風味が増す。
3. 小さめの一口大に切った鶏肉に一味唐がらしをまぶして鍋に入れ、中火でこんがり色づくまで炒める。
4. プレーンヨーグルト100g、カットトマトを加えて約5分強火で煮立たせ、水100mlを加えてふたをし、沸騰したらさらに弱火〜中火で約5分煮る。
5. 4の鍋で具材を煮ている間、別鍋に2Lの湯（分量外）を沸かし、塩20g（分量外）を加えて、水気を切った1のバスマティライスを入れて約5分ゆでる。
6. 4の鍋の火をいったん止め、カレールウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら、約2分煮る。2の炒め玉ねぎを加えて混ぜる。
7. 5のバスマティライスをつぶさないようにやさしくざるに上げてさっと湯を切り、6の鍋のカレーソースの上に平らに広げるようにしてのせる。
POINT：米がくずれやすいので、湯切りは湯がたれる程度にとどめ、鍋にやさしく移し、さわりすぎないようにして手早く広げる。
8. 鍋にふたをして、さらにアルミはくでふたのまわりをおおい、再びごく弱火で約15分蒸す。
POINT：
・温度が下がってしまうため、途中でふたを開けない。
・火が強いと焦げやすいのでご注意を。
・出来上がり後にふたを開けて、ソースに水気が残っている場合は、火を強めて数分加熱して水気を飛ばすと◎
＜ライタを作る＞
9. 赤玉ねぎ、青唐辛子は細かくみじん切りにする。
POINT：
・赤玉ねぎを一般的な玉ねぎで代用する場合は、切って少し空気にさらしてから加えると◎
10. ボウルにプレーンヨーグルト150g、水大さじ2、にんにく、しょうがを入れて、なめらかになるまで混ぜる。9の赤玉ねぎ、青唐辛子、塩を加えて混ぜ合わせる。
＜盛りつけ＞
11. 8のビリヤニが出来たら、全体を混ぜずに、縦にへらを入れるようにして鍋底からすくい上げ、下のソース部分とバスマティライスをいっしょに皿に盛りつける。
12. きざんだパクチー、10のライタを添え、お好みで混ぜながらいただく。
【コラム】おうちでのビリヤニ作りに、「クロスブレンドカレー」がおすすめの理由
「クロスブレンドカレー＜辛口＞」は、複数のスパイスが織りなす華やかな香りと、引き締まった辛みが際立つルウ。
そのため、たくさんのスパイスを用意しなくても、このルウを使うだけで、本場のビリヤニのような複雑で本格的な味わいが手軽にバッチリ決まります。
自宅で手軽にスパイスの風味を楽しみたい方に、ぜひおすすめしたい一品です。
【炊飯器で作りたい方はこちら】チキンビリヤニ風炊き込みごはん
炊飯器で手軽に作りたい方はこちら！ 鶏手羽元、米、スパイスを入れて炊くだけの、簡単ビリヤニ風炊き込みごはん。こちらのレシピはスパイスを使用しますが、ターメリック、クミン、コリアンダーの3つさえあれば、他はあるものだけでもOK。種類や量を調整して、自分好みの味を見つけてみてくださいね。
※炊飯器にスパイスの香りが残りやすいので、ご注意ください。
材料（6人分）
・米…2合（300g）
・フライドオニオン…大さじ2
・水…200ml
・バター…10g
＜A＞
・鶏肉（手羽元）…300g（約5〜6本）
・プレーンヨーグルト（無糖）…大さじ3
・特選本香り 生にんにく…小さじ1
・特選本香り 生しょうが…小さじ1
・トマト（ざく切り）…50g
※適度な酸味のある完熟したものがおすすめ
・塩…小さじ1
・G A B A N18gターメリック＜パウダー＞…小さじ1/2
・G A B A N15gクミン＜パウダー＞…小さじ1/2
・G A B A N15gコリアンダー＜パウダー＞…小さじ1/2
＜ホールスパイス＞
ホールスパイスはあるものだけでもOK。たせばたすほど本格的な風味に。
・G A B A N13gカルダモン＜ホール＞…2粒
・G A B A N12gクローブ＜ホール＞…2粒
・G A B A N12gシナモンスティック（セイロンシナモン）…1本
・G A B A N10gスターアニス（八角茴香）＜ホール＞…1個
・G A B A N17gクミン＜ホール＞…小さじ1/2
＜トッピング（お好みで）＞
・パクチー…適宜
・G A B A N21gブラックペパー ＜パウダー＞…適宜
・レモン…適宜
作り方
1. 米は30分程浸水させてからざるにあけて水気を切っておく。
2. 炊飯器に＜A＞を入れ、トマトを軽くつぶしながらよく混ぜ合わせる。
3. 2の手羽元の層と混ざらないように、1の米、フライドオニオン、水、バター、カルダモン、クローブ、シナモンスティック、スターアニス、クミンを上に重ねて通常通りに炊飯する。
POINT：鶏手羽元の層と米の層が混ざらないように炊くことで、より本格度がUP
4. 炊き上がったらよく混ぜ合わせて、お好みでみじん切りにしたパクチーをのせ、ブラックペパーを振り、レモン汁をしぼりながらいただく。
▼関連レシピ｜残ったスパイスで！基本のスパイスカレーの作り方
専門店で食べるイメージが強いビリヤニですが、実はカレールウや炊飯器を使えば、おうちでも意外と手軽に作ることができます。スパイスの種類や具材を色々とアレンジして、ぜひ自分好みの味を見つけてみてくださいね。
監修者プロフィール
和田 玲子（わだ れいこ）
食品事業本部 事業戦略企画部 プロモーション企画二課
管理栄養士・スパイスマスター[ハウス食品(株)認定] として、ハウス食品の商品を通じて、より多くの方にたくさんの食と笑顔をお届けするためのレシピ開発を行う。2026年発売の「だしの旨みとスパイスのカレー」のアレンジレシピも開発。
※掲載情報は、2026年6月時点のものです。
