材料4人分

作り方

1. なすはオーブンまたは直火で皮に焼き色がつき、果肉が柔らかくなるまで、時々返しながら焼く。
2. 玉ねぎ、ピーマン、にんにくはみじん切りにする。トマトは皮と種を取り除き、みじん切りにする。
3. フライパンにオリーブ油を入れて熱し、（２）の玉ねぎを色をつけないように弱火で炒め、ピーマンとにんにくを加えてさらに炒める。
4. （１）のなすの皮をむき、果肉を細かくきざみ、（３）に加えて炒め、さらに、（２）のトマト、塩、砂糖、クミンを加えて混ぜる。
5. 煮立ったら弱火で汁気がなくなるまで煮る。最後にレモン汁を混ぜ、ブラックペパー、塩（分量外）で味をととのえる。
6. でき上がった料理は冷やしておく。黒パンまたはクラッカーなどにたっぷりぬっていただく。