材料5皿分

作り方

1. 皮をむいてすりおろしたりんご、煮込み用ブイヨンペースト、牛肉をポリ袋に入れてよくもみ込み、１時間以上冷蔵庫で味をなじませる。
2. 厚手の鍋にバター大さじ１を熱し、薄切りにした玉ねぎを炒める。玉ねぎが色づいてきたら、半分（大きい場合は４等分）に切ったマッシュルームを加えてさらによく炒める。
3. フライパンにバター大さじ１を熱し、弱火で（１）の牛肉を焦がさないように炒める。赤ワインを加えてひと煮立ちさせたら、（２）の鍋に移す。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で２０分以上煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。