材料2 ～ 3人分

作り方

1. じゃがいもはよく洗って皮をむき、３ｃｍ程度の角切りにし、水に５分さらす。
2. （１）のじゃがいもを小鍋に入れ、水（分量外）をかぶるくらいまで加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で１１～１２分くらい、竹ぐしがスーッと通るまでゆでる。
3. （２）の湯を１／４カップ程度取り分け、鍋の湯を捨てる。取り分けた湯をもどし、そのまま中火にかける。フツフツしてきたらふたをかぶせて時々鍋をゆする。これをくり返し、水分が少なくなるまで、しっとりするのを目安に２分程度煮る。
4. 火を止め、混ぜた（ａ）をからめてボウルにあけ、あら熱を取る。
5. 玉ねぎは上下を切り落とし、薄切りにして塩を振り混ぜ、１０分おく。水気を軽くしぼる。
6. （４）に（５）の玉ねぎを加えて混ぜ、（ｂ）を加えてさらに均一に混ざるまで混ぜ合わせる。器に盛りつけ、パプリカをちらす。