材料6皿分

作り方

1. なすは１～２ｃｍ幅の輪切りにする。トマト、玉ねぎは１ｃｍの角切り、にんじんはあらみじん切りにする。
2. 大きめのフライパンに（１）のなすを並べて、サラダ油をまわしかけ、なすの表面に油をからめておく。そのままフライパンを中火にかけ、なすに火が通り両面に焼き色がついたら、一度取り出しておく。
3. （２）のフライパンに豚ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わってきたら、（１）の玉ねぎ、にんじんを入れ、玉ねぎがすき通るまで、混ぜながら炒める。
4. （１）のトマトの半量を加えて、さらに炒める。 水を加えてふたをし、沸騰したらあくを取る。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。
6. 器にごはん（分量外）を盛り、（５）のカレーをかけたら、（２）で取り出したなすを上にのせる。