材料4皿分

作り方

1. かぶは葉と根の部分を切り分け、葉は塩（分量外）少々を加えた湯でさっとゆでて、水気をしぼり、半分は３～４ｃｍの長さに切り、残り半分はみじん切りにする。
2. かぶの根の部分は、ごはんに見えるような細かいみじん切りにし、（１）のみじん切りにした葉と合わせておく。（生のままでも、お好みで電子レンジで温めてもよい）
3. 厚揚げは一口大に切る。長ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。まいたけは小房に分ける。
4. フライパンにサラダ油を熱し、（３）の厚揚げ、長ねぎ、まいたけを加えて、焼き色がつくまで炒める。
5. 水を加えて、沸騰したら弱火～中火で約５分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、３～４ｃｍに切った（１）のかぶの葉を加えてひと煮立ちさせる。
7. 皿に（２）のかぶライスを盛り、（６）のカレーをかける。