材料4皿分

作り方

1. なすは５ｍｍ幅の半月切りにし、水に約５分つけてあく抜きをし、ざるにあけておく。ゴーヤは、縦半分に切りスプーンなどで種とわたを取り、５ｍｍ幅の薄切りにする。切ったゴーヤに塩小さじ１弱（分量外）をからめ、約５分おき、さっと洗う。大葉とみょうがはせん切りにする。小ねぎは小口切りにする。
2. 厚手の鍋にだし汁を入れて中火にかける。沸騰したらひき肉を加えて、ほぐすように混ぜ、あくを取る。（１）のなすを加え、再沸騰したら弱火～中火で約７～８分煮込む。
3. （１）のゴーヤを加え、ひと煮立ちしたらいったん火を止め、ルウを少しずつ振り入れて、溶けるまで混ぜる。再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
4. 皿にごはん（分量外）と（３）のカレーを盛り、（１）の薬味としょうがを添える。