材料5皿分

作り方

1. ほたて貝柱は厚さを半分に切り、えびは背わたを取る。ほたて貝柱、えびにホワイトペパーを振って白ワインでワイン蒸しにする。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、にんじんを炒める。
3. 水を加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約１５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを少しずつ振り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
5. 牛乳を加えてさらに約５分煮込み、（１）の魚介類とブロッコリーを加え、ひと煮立ちさせる。