フルーチェに入っている「ペクチン」と、牛乳に含まれている「カルシウム」が反応し、フルーチェは固まります。
うまく固まらない場合、次の様な理由が考えられます。

1. 「加工乳」「乳飲料」「豆乳」「スキムミルク」などを使用した場合【動画0分57秒ころ】
   カルシウムの量などが異なるため、固まらない場合があります。

   下表のうち「○」の表示があるものをご使用下さい。
   商品名（"＊＊＊牛乳"など）ではなく、商品名の近くに表示されている「種類別」の名称をご確認ください。

   種類別	固まり方
   種類別 牛乳※1	○
   種類別 成分調整牛乳※1	○
   種類別 低脂肪牛乳※1	○
   種類別 無脂肪牛乳※1	○
   種類別 加工乳	×
   種類別 乳飲料	×
   豆乳※2	×
   スキムミルク（脱脂粉乳）	×

   ○：固まります　×：固まらない場合があります

   ※1牛乳の種類によりできあがりの色や味が異なることがありますが、品質に問題ありません。

   ※2豆乳で作られるときはこちら
   【関連FAQ】フルーチェは豆乳でも固まりますか。
   https://housefoods.jp/inquiry/qa/answer_06_02.html

2. フルーチェと牛乳の量のバランスがとれていない場合【動画1分30秒ころ】
   フルーチェ1袋に対し牛乳200ccが適量です。
   このバランスが崩れていると、うまく固まらない場合があります。

3. 温度が高すぎたり、低すぎている場合【動画0分40秒ころ】
   牛乳を混ぜ合わせた時の温度が15℃前後が一番うまく固まります。
   夏季等でフルーチェや牛乳が暑いところに置かれて、品温が高すぎる場合はうまく固まりません。
       →この場合（フルーチェが液体状にサラサラとして、固まりが弱い状態）は、冷蔵庫で30分位冷やすことで、固まりが戻ることがあります。
   また、冷蔵庫で保存したフルーチェを、冷えたまま使うとうまく固まらない場合があります。
   凍らせてしまったフルーチェは、ペクチンの働きが弱くなるため、解凍して牛乳と混ぜた場合、固まりにくくなります。

4. 素早くかき混ぜなかった場合【動画1分57秒ころ】
   フルーチェと牛乳を混ぜ合わせる時は、手早く大きな円を描くようにかき混ぜてください。
   ゆっくりかき混ぜると部分的に凝固してしまい、全体がうまく固まらない場合があります。
   冷蔵庫で冷やしても固まりがゆるい場合は、冷凍庫で凍らせるとシャーベットとしても楽しめます。

おいしいフルーチェの作り方