フルーチェを作ったが固まりません。理由を教えて下さい。【動画で解説しています】

フルーチェが固まるのはフルーチェの中のペクチンと牛乳の中に含まれているカルシウムとが反応して固まります。
うまく固まらない理由として次の様な事が考えられます。

①.

加工乳、乳飲料、豆乳、スキムミルクなどを使用した場合
カルシウムの量が異なりますので、固まらない場合があります。
種類別が"牛乳"若しくは種類別"成分調整牛乳"と表示されたものをご使用下さい。

②.

フルーチェと牛乳の量のバランスがとれていない時
フルーチェ1袋に対し牛乳200ccが適量ですが、このバランスが崩れている。

③.

温度が高すぎたり、低すぎている時
牛乳を混ぜ合わせた時の温度が15℃前後が一番良く固まりますが、凍らせたりしますとうまく固まりません。
また、夏場等でフルーチェや牛乳が熱いところに置かれて、品温が高すぎる時は固まりません。
　→この場合、フルーチェが液体状にサラサラとしてしまい、固まりが弱くなっています。冷蔵庫で30分位冷やしますと、固まりが戻ることがあります。
また、冷蔵庫で保存したフルーチェを、冷えたまま使うとうまく固まらない場合があります。

④.

素早く撹拌しなかった時
フルーチェと牛乳を混ぜ合わせる時は手早く大きな円を描くように撹拌して下さい。
ゆっくり撹拌すると部分凝固してしまいうまく固まりません。

おいしいフルーチェの作り方