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質問フルーチェを作ったが固まりません。理由を教えて下さい。【動画で解説しています】

回答

フルーチェに入っている「ペクチン」と、牛乳に含まれている「カルシウム」が反応し、フルーチェは固まります。
うまく固まらない場合、次の様な理由が考えられます。

1.

「加工乳」「乳飲料」「豆乳」「スキムミルク」などを使用した場合
カルシウムの量などが異なるため、固まらない場合があります。

下表のうち「○」の表示があるものをご使用下さい。
商品名("***牛乳"など)ではなく、商品名の近くに表示されている「種類別」の名称をご確認下さい。

種類別固まり方
種類別 牛乳
種類別 成分調整牛乳
種類別 低脂肪牛乳
種類別 無脂肪牛乳
種類別 加工乳×
種類別 乳飲料×
豆乳×
スキムミルク(脱脂粉乳)×

牛乳の種類によりできあがりの色や味が異なることがありますが、品質に問題ありません。

○:固まります ×:固まらない場合があります

2.
フルーチェと牛乳の量のバランスがとれていない場合
フルーチェ1袋に対し牛乳200ccが適量です。
このバランスが崩れていると、うまく固まらない場合があります。
3.

温度が高すぎたり、低すぎている場合
牛乳を混ぜ合わせた時の温度が15℃前後が一番うまく固まります。
夏季等でフルーチェや牛乳が暑いところに置かれて、品温が高すぎる場合はうまく固まりません。
    →この場合(フルーチェが液体状にサラサラとして、固まりが弱い状態)は、冷蔵庫で30分位冷やすことで、固まりが戻ることがあります。
また、冷蔵庫で保存したフルーチェを、冷えたまま使うとうまく固まらない場合があります。

凍らせたりしますとうまく固まりません。
4.

素早く撹拌しなかった場合
フルーチェと牛乳を混ぜ合わせる時は、手早く大きな円を描くように撹拌して下さい。
ゆっくり撹拌すると部分的に凝固してしまい、全体がうまく固まらない場合があります。

おいしいフルーチェの作り方

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