【動画】“夏場の暑くなる場所 （62℃）で箱を立てて置いた状況”を想定して、実験しました

• ルウに含まれる食用油脂は、温度が高くなると溶けて柔らかくなります。これは、チョコレートと同じ性質です。
• 暑くなる場所で、ルウを立てておいた場合、半分に片寄って固まります。また、一部黄色く見えるのは、スパイスの色素で着色された油脂分が浮き出てきたためです。
• 片寄ったルウは、小分けにせず１回で使いきってください。全体が均一に溶けて、製品本来の風味に仕上がります。

【関連FAQ】
カレールウの表面が白っぽく変色しています。
ルウが柔らかくなっていますが、使っても大丈夫ですか。