カレーにとろみがつかない時の対処法3選！原因＆NG調理法も

カレーのとろみがつかない時に、すぐできる対処法を3つご紹介！ 煮込むだけの簡単な方法から、小麦粉やじゃがいもを使ったお手軽リカバリー術まで解説します。 カレーの水っぽさにつながるNG調理法も要チェックです！

カレーにとろみがつかない時の対処法3選

カレーのとろみは、ルウの原料となる小麦に含まれる「でんぷん」が「加熱」されることで生じるもの。｢でんぷん｣や｢加熱温度・時間」が足りないと、とろみが足りないサラサラのカレーになることがあります。
とろみがつかない時、ご家庭でもすぐに試せる対処法を3つご紹介！

対処法1：沸騰してから10分以上煮込む

＜手順＞
1. ルウを溶かした状態の鍋を、弱火にかける
2. ふつふつと沸騰したら、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで10分以上煮込む

ルウの中の小麦粉に含まれるでんぷんは、60～65℃以上の温度で、なおかつ一定時間加熱され続けることで「糊化（のりのように変化すること）」し、とろみが生まれます。
そのため、煮込みの火力が弱かったり、加熱時間が短かったりすると、とろみがつかなくなるのです。

対処法2：水溶き小麦粉（片栗粉・米粉）を少量ずつ加える

＜手順＞
1. 小麦粉（目安：2人分のカレーで小さじ1程度）を同量〜2倍程度の水で溶かす（片栗粉・米粉でも可）
2. ルウを溶かした鍋の火を止め、沸騰がおさまったら1を少しずつ加え、全体に均等に広がるように混ぜる
3. 弱火で10分以上煮込む

ルウを溶かした後、沸騰した状態で10分以上煮込んでもとろみがつかない場合には、とろみの元である「でんぷん」を直接追加しましょう。
※米粉は冷めるととろみが弱くなる傾向があります。

対処法3：すりおろしたじゃがいもを加える

＜手順＞
1. じゃがいもの皮をむき、すりおろす
2. ルウを溶かした鍋の火を止め、沸騰がおさまったら、1を汁ごと加えてよくかき混ぜる
3. 弱火で10分以上かき混ぜながら煮込む

ルウを溶かした後、沸騰した状態で10分以上煮込んでもとろみがつかない場合、小麦粉の代わりに、同じくでんぷんが豊富なじゃがいもを使う方法も。
じゃがいもの量は、カレーの状態によって異なるので、とろみの具合をみながら調整してください。

【NG】カレーが水っぽくなる原因5つ

カレーのとろみ不足、実は、ふだん何気なくやっている作り方が原因になっていることも。
カレーが水っぽくなる5つの原因をご紹介します。

原因1：火を止めず沸騰した状態でルウを入れている

鍋の中が沸騰している状態でルウを加えると、ルウがダマになり、とろみがつかないことがあります。これは、ルウが煮汁に溶けて広がる前にでんぷんの糊化が進むことで、固まった状態のまま膜を張ってしまうためです。
ルウは沸騰がおさまった状態で加え、溶けきってから再び火にかけて煮込むのが正解です。

原因2：味見に使ったお玉を鍋に戻している

味見に使ったお玉をそのまま鍋に戻すと、だ液が原因でとろみがつかないことがあります。だ液にはアミラーゼという酵素が含まれていて、とろみの素になるでんぷんを分解してしまうからです。味見をするときは、小皿に移してから行いましょう。

【鍋付近での会話にも注意】
鍋の前での会話などで、わずかにだ液が入っただけでも、とろみがつかなくなる原因に。また、調理直後にはとろみがついていても、鍋の中に微量のアミラーゼが残っていると、時間が経つにつれてとろみがなくなることがあるのでご注意を。

原因3：水分の多い食材を使っている

カレーに入れる食材によっては、水分量が増えてとろみがつかないことがあります。水分量の多い食材は、野菜なら新玉ねぎ、トマト、大根、白菜など。肉は、牛肉や豚肉よりも鶏肉。また、冷凍のシーフードミックスにも注意が必要です。
これらの食材を使う場合には、煮込むときに加える水の量を少なめにし、様子をみながら調整しましょう。

原因4：ふたをしたまま煮込んでいる

鍋にふたをしたままカレーを煮込むと水分の蒸発量が少なくなり、とろみがつかないことがあります。基本的にカレーを作るときはふたをしなくてOKですが、ふたをして煮込んだ方が熱を逃がさず短時間で仕上がるという利点も。ふたをする場合は、水の量を少なめにしましょう。

【水の量はパッケージに記載がある場合も】
ルウのパッケージには、加熱による水の蒸発量を計算し、水の分量を載せているものもあります。例えば『ハウス　バーモントカレー』のパッケージには、6皿分を作る場合の水の量は、ふたなしで850ml、ふたありで750mlと記されています。

原因5：はちみつを入れるタイミングが悪い・煮込み時間が足りない

隠し味ではちみつを使う場合、アミラーゼという酵素がでんぷんを分解してしまい、とろみがつかないことがあります。はちみつは、炒めた具材に水を加えるタイミングで入れ、沸騰してから20分以上煮込みましょう。
アミラーゼは、みりん、みそ、しょう油などにも含まれるので、これらを隠し味で使う場合には、はちみつと同様の対応が必要です。

じゃがいもの種類と煮崩れについての記事はこちら

カレーにとろみがつかないのは、多くの人が経験する、よくあるお悩み。とろみがつくポイントを抑えて、おうちでとろ〜りおいしいカレー作りを楽しんでくださいね。

和田 玲子（わだ れいこ）

食品事業本部 事業戦略企画部 統合プロモーション企画課
管理栄養士・スパイスマスター[ハウス食品(株)認定] として、ハウス食品の商品を通じて、より多くの方にたくさんの食と笑顔をお届けするためのレシピ開発を行う。2025年発売の「レッドカレー・ホワイトカレー・ブラックカレー」のアレンジレシピも開発。

※掲載情報は、2025年11月時点のものです。