なすびのからし漬けはどうやって作るんですか。

【材料】

小なす20個(みょうばん少々、塩適宜)だし汁、醤油各大さじ3杯、からし大さじ5杯味噌大さじ6杯、砂糖大さじ4杯みりん大さじ2杯

【作り方】

  1. なすはへたを取り、みょうばんを混ぜた塩でこするように揉み、強い押しをして2日くらいおく
  2. 1.のなすを水で洗い、水けを絞ってだし汁、醤油の中に1時間漬ける
  3. からしを湯でとき、味噌、砂糖、みりん、1.の漬け汁大さじ2杯を混ぜ、1.のなすを加えて密閉容器に入れ、半日ほど漬ける

※からしの風味がなくなるので早めに食べること

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