カレーにはちみつを入れたいのですが、いつのタイミングで入れたら良いですか。

具材を煮込む時に、水と一緒に入れて、20分以上煮込んでください。

はちみつを加えた後、弱火～中火（プクプクとなっている沸騰直前の状態）で、20分以上加熱する事が必要です。
仕上げにはちみつを加えてすぐ火を止めるのではなく、ルウを入れる前の段階ではちみつを加え、充分に煮込んでいただくことをおすすめします。