カレー
カレーにはちみつを入れたいのですが、いつのタイミングで入れたらよいですか。
具材を煮込む時に、水と一緒に入れて、20分以上煮込んでください。
はちみつを加えた後、弱火～中火（プクプクとなっている沸騰直前の状態）で、20分以上加熱する事が必要です。
仕上げにはちみつを加えてすぐ火を止めるのではなく、ルウを入れる前の段階ではちみつを加え、充分に煮込んでいただくことをおすすめします。
その理由は、はちみつにはアミラーゼという酵素が含まれており、とろみのもとになるでんぷんを分解してしまうからです。ルウを入れる前によく加熱することで、アミラーゼの働きを失わせるのがコツです。
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