カレーに合うサイドメニュー

カレーのおいしさをより一層引き立てるサイドメニューのレシピ、カレーに合わせて食べるとおいしい3品、カレーにのせて食べるとおいしい4品、口直しの1品をご紹介します。いずれも家庭でも簡単に作りやすいレシピです。

カレーと合わせておいしい3品

スパイシーでコクのあるカレーには、スパイスを使った野菜たっぷりのサイドメニューが好相性。サブジ（野菜の炒め煮）やライタ（ヨーグルトのサラダ）といった本場インドの定番のサイドメニューを3品ご紹介します。

いんげんとオクラのサブジ（スパイス蒸し煮）

スパイスが織りなす複雑な風味と、いんげん・オクラの食感が楽しいインド風の炒めもの。深いグリーンが食卓に映えます。

【材料】（2人分）

・　さやいんげん…100g

・　オクラ…100g

・　玉ねぎ（中）…1/4個

・　サラダ油…大さじ1

・　クミン＜ホール＞…小さじ１/４

A

・　クミン＜パウダー＞…小さじ1/4

・　コリアンダー＜パウダー＞…小さじ1/2

・　レッドペパー＜パウダー＞…少々

・　ターメリック＜パウダー＞…小さじ1/4

・　塩…小さじ1/4

【作り方】

1. さやいんげんは筋を取り、1本を3～4等分する。オクラはヘタを取る。玉ねぎはあらみじん切りにする。

2. 厚手の鍋または深めのフライパンにサラダ油とクミン＜ホール＞を入れて熱し、クミンがはねだしたら玉ねぎを加えて炒める。さらにいんげんとオクラを加え、オクラの糸が引かなくなるくらいまで炒める。

3. 2にAのスパイスと塩を加えて混ぜ合わせ、ふたをして野菜がしんなりするまで蒸し焼きにする。

かぼちゃのサブジ（スパイス蒸し煮）

水を加えずに作るインド風野菜の炒め煮。かぼちゃの甘みと、スパイスの刺激が絶妙にマッチしたメニューです。

【材料】（4人分）

・　かぼちゃ…1/4個

・　玉ねぎ（大）…1個

・　サラダ油…大さじ２

A

・　クミン＜パウダー＞…小さじ1/2

・　コリアンダー＜パウダー＞…小さじ1/2

・　レッドペパー＜パウダー＞…小さじ1/4

・　塩…少々

・　ガラムマサラ＜パウダー＞…小さじ1/2

【作り方】

1. かぼちゃはわたと種を取り、2cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。

2. 厚手の鍋または深めのフライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めたら、かぼちゃを加えて3分ほど炒める。

3. 2にAを振り入れてさらに炒め、ふたをしてかぼちゃに竹串が通るまで弱火で加熱する。最後にガラムマサラ＜パウダー＞を振って仕上げる。

きゅうりのライタ（ヨーグルトサラダ）

ヨーグルトときゅうりの意外なコンビですが、インドでは定番の組み合わせで、相性ぴったり。さっぱりとした味わいでカレーの箸休めのようなメニューです。

【材料】（4人分）

・　きゅうり…1本

・　プレーンヨーグルト…200ml

・　塩…少々

・　クミン＜パウダー＞…少々

・　レッドペパー＜パウダー＞…少々

【作り方】

1. きゅうりの半分を5mmほどの角切りに、残りをおろし金ですりおろす。

2. ボウルにプレーンヨーグルトと塩を入れ、1のきゅうりを全て入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

3. 器に盛りつけ、クミン＜パウダー＞とレッドペパー＜パウダー＞を振る。

カレーにのせておいしい4品

インドと同じようにカレーが日常食のスリランカ。そんなスリランカカレーの副菜を、日本のご家庭でも作りやすくアレンジしたレシピをご紹介します。さっぱりとした味わいは、スリランカカレーはもちろん日本のカレーにもぴったり。スリランカではカレー、副菜、ごはんなどをワンプレートに盛りつけて混ぜながら食べるのが定番のスタイルです。

スリランカ風トマトと玉ねぎのあえもの

トマトの酸味とスパイスの辛味がさわやかな副菜。スリランカ料理の「オニオン・サンポーラ」をアレンジしたレシピです。

【材料】（4人分）

・　トマト（中）…1個

・　赤玉ねぎ（なければ普通の玉ねぎ）（中）…1個

・　ししとう…2本

・　かつお節（厚削り）…4g

A

・　レッドペパー＜パウダー＞…小さじ1/3

・　パプリカ＜パウダー＞…小さじ1/2

・　レモン汁…大さじ1・1/3

・　塩小さじ…1/2

【作り方】

1. トマトを縦に4等分に切ってから横に薄切りにする。赤玉ねぎは薄切りにする。ししとうは斜め薄切りに、かつお節は包丁で細かくきざむ。

2. ボウルに1とAを入れ、調味料を野菜にすり込むようにして手で混ぜる。

スリランカ風キャベツのココナッツ炒め

ココナッツの風味が特徴的なキャベツの炒めもの。スリランカ料理「キャベツのマッルン」をアレンジしたレシピです。

【材料】（4人分）

A

・　ココナッツフレーク…50g

・　ココナッツミルク…大さじ1・1/2

・　水…大さじ1・1/2

・　キャベツ…1/5個

・　玉ねぎ…中1/4個

・　カレーパウダー＜顆粒＞…小さじ1

・　塩…小さじ1/2

・　ココナッツオイル…大さじ2/3

【作り方】

1. ボウルにAを入れ、手でもむようによく混ぜ合わせ15分おく。

2. キャベツをせん切りにし、玉ねぎを薄切りにする。

3. フライパンにココナッツオイルを熱し、1を加えてさっと炒める。2の玉ねぎ、カレーパウダー＜顆粒＞、塩を加えて玉ねぎがしんなりするまで炒める。

4. 2のキャベツを加えてさっと炒める。

スリランカ風じゃがいものスパイス炒め

ホクホクとしたじゃがいもをカレーパウダーでスパイシーに炒めた絶品おかず。スリランカ料理「アラ・バドゥマ」をアレンジしたレシピです。

【材料】（4人分）

・　じゃがいも（メイクイーン）（中）…3個

・　玉ねぎ（中）…1/4個

・　ししとう…1本

・　カレーパウダー＜顆粒＞…大さじ１

・　かつお節（厚削り）…4g

・　塩…小さじ1/4

・　レモン汁…小さじ1

・　おろしにんにく…小さじ1/3

・　ココナッツオイル…大さじ1

【作り方】

1. じゃがいもは皮つきのままゆで、皮をむき２cm角に切る。カレーパウダー＜顆粒＞、細かくきざんだかつお節、塩、レモン汁を順番にまぶす。

2. 玉ねぎは薄切り、ししとうは斜め薄切りにする。

3. フライパンにココナッツオイル、にんにくを入れて中火で熱し、香りが出てきたら2の玉ねぎ、ししとうを加えて玉ねぎがしんなりするまで炒める。

4. 1のじゃがいもを加えて、さっと炒め合わせる。

玉ねぎのターメリック風味

レッドペパーのほんのりとした辛味とレモンの風味がさわやかな、玉ねぎの簡単サラダ。鮮やかなイエローが食卓のアクセントになります。

【材料】（4人分）

・　玉ねぎ（小）…１個

A

・　ターメリック＜パウダー＞…小さじ1/2

・　レッドペパー＜パウダー＞…少々

・　レモン汁…大さじ3/4

・　塩…少々

【作り方】

1. 玉ねぎは薄切りにし、氷水にさらす。

2. 玉ねぎの水気をしぼり、Aを混ぜ合わせてしばらくおく。

カレーのお口直しの1品

コクのあるカレーや辛味の強いカレーを食べた後は、まろやかなデザートがぴったり。生クリームのように濃厚なヨーグルトにナッツやレーズン、そしてスパイスを加えたインドの伝統的なスイーツをご紹介します。

シュリカンド（ヨーグルトのデザート）

水切りしたヨーグルトはまるで生クリームのようになめらかで濃厚！ くるみやカシューナッツの食感があとをひきます。

【材料】（4人分）

・　プレーンヨーグルト…500g

・　くるみ…5粒

・　カシューナッツ…10粒

・　レーズン…大さじ2

・　砂糖…大さじ3

・　カルダモン＜パウダー＞…小さじ1/3

・　ミントの葉（お好みで）…少々

【作り方】

1. プレーンヨーグルトを2～3時間水切りをする。

2. 砂糖とカルダモン＜パウダー＞を混ぜ合わせる。

3. くるみとカシューナッツをフライパンで軽く炒り、適当な大きさに切る。

4. ボウルに1、2、3とレーズン大さじ2を入れ混ぜ合わせる。