材料1回分

作り方

1. 玉ねぎは輪切りにする。容器に玉ねぎとローリエ、クローブ、ブラックペパー、赤ワイン、ワインビネガーを入れ、牛肉を漬け込んで1日冷蔵庫に入れておく。
2. 漬け汁から肉を取り出し、ペーパータオルで水分をふきとって、バターを溶かしたフライパンで表面にこげ目をつけ、ラム酒をふりかける。
3. 厚手の鍋に(2)を入れ、漬け汁をまわしかけ、塩少々入れたブイヨンを加え、弱火で1時間半ほど煮込む。もし水分が足りなかったら、水またはブイヨンを足す。
4. 肉が柔らかくなったら、皿に移し、煮汁を塩とブラックペパーで味を整え、レーズンを入れ、水とき片栗粉でとろみをつけ、肉の上からかける。