ザワーブラーテン（酢漬け牛肉のロースト）
牛かたまり肉をじっくり煮込んだドイツ風
- 調理時間
約150分 - エネルギー
2599kcal - 食塩相当量
5.9g
※エネルギー・食塩相当量は1回分の値
牛かたまり肉をじっくり煮込んだドイツ風
- 調理時間
約150分 - エネルギー
2599kcal - 食塩相当量
5.9g
※エネルギー・食塩相当量は1回分の値
材料1回分
| 材料 | 分量 | |
|---|---|---|
| 牛肉 | (もも、脂身なし) | 1kg |
| 玉ねぎ | 2個 | |
| ギャバン2gローリエ ＜ホール＞ | 2枚 | |
| ギャバン12gクローブ ＜ホール＞ | 4本 | |
| ギャバン19gブラックペパー ＜ホール＞ | 10粒 | |
| 赤ワイン | 250ml | |
| ワインビネガー(白) | 125ml | |
| バター | 大さじ2 | |
| ラム酒 | 大さじ2 | |
| ビーフブイヨン | (希釈液) | 250ml |
| 塩 | 少々 | |
| ギャバン21ｇブラックペパー ＜パウダー＞ | 少々 | |
| レーズン | 50g | |
| 片栗粉 | 適宜 | |
作り方
- 玉ねぎは輪切りにする。容器に玉ねぎとローリエ、クローブ、ブラックペパー、赤ワイン、ワインビネガーを入れ、牛肉を漬け込んで1日冷蔵庫に入れておく。
- 漬け汁から肉を取り出し、ペーパータオルで水分をふきとって、バターを溶かしたフライパンで表面にこげ目をつけ、ラム酒をふりかける。
- 厚手の鍋に(2)を入れ、漬け汁をまわしかけ、塩少々入れたブイヨンを加え、弱火で1時間半ほど煮込む。もし水分が足りなかったら、水またはブイヨンを足す。
- 肉が柔らかくなったら、皿に移し、煮汁を塩とブラックペパーで味を整え、レーズンを入れ、水とき片栗粉でとろみをつけ、肉の上からかける。
秋にピッタリ簡単デザート
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