材料4人分

作り方

1. むきえびは背わたが残っているようであれば、取り除いておく。長ねぎはみじん切りにする。チンゲン菜は縦に四つ割りにしてごま油少々（分量外）を入れた湯でゆでて水気を切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、溶きほぐした卵を入れて大きくかき混ぜ半熟になるまで炒め、取り出しておく。
3. （２）のフライパンに、サラダ油大さじ１をたして熱し、長ねぎを入れて炒め、えびを加えて火が通るまで炒める。
4. 水を加えて沸騰させる。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて混ぜながら溶かす。再び火にかけ、静かにかき混ぜながらとろみがつくまで中火で約２分炒める。（２）の卵を戻し入れてさっと炒め合わせる。
6. 器に（５）を盛りつけ、（１）のチンゲン菜をつけ合わせる。