材料4皿分

作り方

1. えびは、背からハサミを入れ、尾と尾の近くの一節を残して殻をむく。いかは内蔵と足を抜き、皮をむいて身の部分を輪切りにする。玉ねぎは一口大、マッシュルームは半分に切る。ほうれん草はゆでて、4～5cm長さに切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎとマッシュルームを加え、しんなりするまで、焦がさないように炒める。
3. 水を入れ、沸騰したらあくを取り、具材に火が通るまで弱火～中火で約10分煮込む。
4. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、(1)のえびといかを入れてさっと炒め、白ワインを加えて蒸し焼きにして火を通す。
5. (3)の鍋はいったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで時々かき混ぜながら約5分煮込む。牛乳を入れてさらに約5分煮込む。(1)のほうれん草と(4)のえびといかを加え、ひと煮立ちさせる。