材料4人分

作り方

1. <下準備>・(a)は混ぜ合わせておく(粉類は合わせて一度振るってから加える)。生地を冷蔵庫で30分ねかせておく。(※ガレット生地)・スモークサーモンは、3cm幅に切り、ほたて貝と一緒に白ワインにつける(目安:5分～)。・グリーンアスパラガスは、根元を1cm位切り、かたい皮とはかまを除き長さを5等分に切り、塩少々(分量外)を入れた熱湯で、根元・穂先の順に下ゆでする。飾り用を作る場合は、グリーンアスパラガスの長さを2等分にして、同様にしておく。
2. 熱したなべにバターを溶かし、(b)を汁ごと入れてさっと炒める。(c)を加えて、軽く煮込む。
3. (2)の火を止めて、さらにパルメザンチーズ(うす削り)を加えて余熱で溶かし、ナツメグを振る。
4. ガレットを作る。熱したフライパンにバターを溶かし、ガレット生地(※)をお玉で流し入れる。厚さ1mm位・大きさ25cm位の円形に広げ、弱火で加熱をする。(目安:1枚分 お玉約1杯分)裏に焼き色が付いたら返してさらに20秒加熱をして皿に広げておく。
5. ガレットの中心に(3)をソースごとお玉1杯分位入れ、端を3cm程裏返して正方形に仕上げる。飾り用のグリーンアスパラガスとスモークサーモンをのせる。