材料4人分

作り方

1. えびは背わたをとり、大きいものは2～3等分に切り、白ワインをふって蒸す。
2. じゃがいもは小指くらいの太さの拍子木に切る。ブラックオリーブは種を取り、横三等分に切る。
3. レモン汁、オリーブ油、タラゴン、ホワイトペパー、塩を混ぜ合わせてドレッシングを作っておく。
4. 2)のじゃがいもをゆで、熱いうちに水けをきって3)に入れる。
5. 4)のあら熱が取れたら、えびとブラックオリーブを加え、味が足りなければさらに塩、ホワイトペパーで味をととのえる。
6. 器に5)を盛り、クレソンを添える。