材料4人分

作り方

1. 鮭はぶつ切りに、大根、人参はいちょう切りにしておく。じゃがいもは一口大の大きさに切る。ごぼうは乱切り、白菜は4cm程度に切り、しいたけは十字に切る。エリンギは食べやすい大きさに切り、えのきだけは半分に切る。長ねぎは3cm程度の斜め切りにしておく。
2. 鮭はお湯にさっと通し、氷水に落としてくさみをとる。じゃがいも、にんじん、大根は一度下ゆでしておく。
3. 鍋にだし汁を合わせ、大根、にんじん、じゃがいも、ごぼう、白菜を加えて火にかける。
4. 煮立ったら中火にし、鮭、しいたけ、エリンギ、えのきだけ、ねぎを加えてさらに煮込む。
5. 野菜に火が通ったらいったん火を止め、くずしたルウを入れて、溶けるまで混ぜる。仕上げにバターを加える。