材料4人分

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。
2. 鍋に水と塩少々（分量外）を入れ、（１）のじゃがいもを入れて沸騰してから約８～１０分、竹ぐしがすっと通るまでゆでる。湯を捨てて熱いうちにマッシャーでつぶす。
3. （２）にバター、ルウ、塩を混ぜ、牛乳は少しずつ加えてそのつど混ぜる。弱火にかけて全体がなめらかになるまで混ぜる。
4. （３）を４個の耐熱容器（びん）に分け入れ、上に卵を１個ずつ割り入れてびんのふた（閉めずにのせるだけ）またはアルミはくをかぶせる。
5. 鍋にびんが肩まで埋まるくらいの水を入れていったん沸騰させ、（４）のびんを入れ、弱火で１０～１５分卵が半熟になるまで加熱する。
6. ふたをはずし、あらびきブラックペパーを振りかける。スライスしてトーストしたフランスパンを添える。