材料4皿分

作り方

1. ＜カレーを作る＞玉ねぎ、にんじん、大根はすりおろす。
2. 厚手の鍋に（１）の玉ねぎ、にんじん、大根を汁ごと入れて中火で熱し、軽く炒める。
3. 水を加えて、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約１０分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
5. ＜ロールキャベツカツを作る＞キャベツはせん切りにして、耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけて、電子レンジ６００Ｗで約２分加熱し、あら熱が取れたら水気をしっかりしぼる。
6. 豚肉２枚を縦に少し重なるように広げ、軽く塩、コショーを振り、（５）のキャベツの１／６量をのせて広げ、きつめに巻き込んでいく（端からキャベツが出ていると油はねの原因になるので、端もしっかり巻き込む）。残り５個も同じように作る。
7. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
8. フライパンに深さ２ｃｍ程度のサラダ油を入れて熱し、１７０～１８０℃で（７）のロールカツを巻き目を下にした状態で入れ、時々返しながらきつね色になるまで、揚げ焼きにする。
9. 皿にごはん（分量外）と半分に切った（８）のロールカツを盛り、（４）のカレーをかける。
10. 輪切りにしてゆで、桜形に抜いたにんじんと、ゆでて輪切りにしたオクラをカレーの上に飾る。