材料5皿分

作り方

1. 鍋に水（分量外）と牛すじ肉を入れて火にかけ、沸騰したら約３～５分煮て、ゆでこぼす。出たあくや汚れを流水で洗い流す。これをさらに２回くり返したあと、牛すじ肉は小さめの一口大に切る。
2. 厚手の鍋に（１）の牛すじ肉、水（４００ｍｌ）を入れて火にかけ、沸騰してから弱火で約３０分煮る。
3. 玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維を断ち切るように８ｍｍ幅に切る。グリーンアスパラガスはゆでて、２ｃｍの長さの斜め切りにする。
4. フライパンにサラダ油を熱し、（３）の玉ねぎを全体がすき通ってしんなりするまで約５分よく炒める。
5. （２）の鍋に水（３５０ｍｌ）と（４）の玉ねぎを加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約５分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで時々かき混ぜながら約１０分煮込み、仕上げに（３）のグリーンアスパラガスを加えてひと煮立ちさせる。