材料4皿分

作り方

1. 長ねぎ、ピーマン、なすは一口大に切る。にんにくはみじん切り、しょうがとゆずの皮は細切り、香菜は細かく刻む。
2. フライパンにサラダ油と（１）のにんにくを入れて熱し、なすを加え、中火で約３分炒める。
3. （１）の長ねぎ、ピーマン、鷹の爪（お好みで）を加え、中火で約３分炒める。
4. さば水煮缶を汁ごと加え、（１）のしょうがとゆずの皮、ナンプラーを加え、強火で炒める。
5. いったん火を止めて水を加え、ルウをくずしながら入れて、溶けるまで混ぜる。
6. 再び強火で加熱し、沸騰したら弱火でかき混ぜながら約２分煮込む。
7. 皿にごはんとカレーを盛り、香菜をのせる。