材料4人分

作り方

1. 長ねぎは白い部分を薄切りにする。
2. 鶏肉は皮を取り、身は薄切りにする。
3. ハムもせん切りにする。
4. じゃがいもは皮をむき、一口大に切って水にさらしあく抜きをする。
5. 鍋にバターを熱して溶かし（１）の長ねぎを柔らかくなるまで炒め、（２）の鶏肉、（３）のハム、（４）のじゃがいも、ブイヨン、あらびきホワイトペパーを入れ、約１０分煮る。じゃがいもが煮えたら、塩を加えてさらに煮込み、上に浮いた脂肪とあくをすくい取る。
6. （５）のあら熱を取ってミキサーにかけ、さらに漉（こ）す。
7. （６）を冷蔵庫で冷やし、生クリームを加えて仕上げる。器に盛って、カイエンペパーを振り、セルフィーユを飾る。