材料4人分

作り方

1. 豚肩ロース肉は細長く２つ切りにする。
2. 白ごまはいってすりつぶす。
3. （２）とその他の（ａ）を合わせて漬け汁を作る。
4. （３）の中に豚肉を漬け込み、時々上下を返しながら冷蔵庫で１昼夜おく。
5. 豚肉に充分味がしみたら、天板に足のついた金網を敷いた上にのせ、１８０℃のオーブンに入れ、約３０分間くらい焼く。
6. 中まで火が通ったら取り出し、水飴を少量の水（分量外）でどろりと溶いたものを表面にぬり、再びオーブンに入れてさっと焼き、水飴が乾いたら取り出して完全に冷ます。
7. （６）を３～４ｍｍの厚さのそぎ切りにして器に盛り、からしを添える。