材料2人分

作り方

1. オールスパイスはあらくくだく。
2. プルーンは赤ワインに１時間くらい漬ける。漬けた赤ワインは取っておく。
3. 豚肉を観音開きにし、塩、ホワイトペパーを振り、（２）のプルーンを詰めて並べ、（１）のオールスパイスをちらして元にもどし、たこ糸でしばる。
4. フライパンにバターを熱し、（３）を入れ、まわりに焼き色をつける。耐熱皿に入れ、ローリエを上にのせ、（２）の赤ワインをかけて１８０℃に熱したオーブンで３０分程蒸し焼きにする。竹ぐしを刺して透明な汁が出ればよい。
5. あら熱を取って肉を落ち着かせ、５ｍｍ～１ｃｍの厚さに切る。