切り目を入れる（隠し包丁）
調味料や油を染み込みやすくする、火の通りを早くするなどの理由から、切り目を入れます。しのび包丁、隠し包丁を入れるともいいます。
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斜め格子模様の切れ目の場合は、一定の幅に斜めに包丁で線を入れてから、反対向き（垂直）にも包丁を入れていきます。このとき、材料を切り落とさないように注意します。 -
完成！
このほか、十文字で入れる方法などもあります。
調味料や油を染み込みやすくする、火の通りを早くするなどの理由から、切り目を入れます。しのび包丁、隠し包丁を入れるともいいます。
